تغییر روش های پخت و عوض شدن شیوه های سنتی پخت غذا همیشه با خود دوگانی به همراه داشته است، به عنوان مثال طب سنتی استفاده از ظروف مسی و املاح و موادی که از طریق ظرف مسی به غذا منتقل می شود را برای بدن مفید می داند، ولی در علم پزشکی جدید ظرف های فلزی را برای پخت غذا مناسب نمی دانند و به عقیده آنها بهترین گزینه ها برای آشپزی ظروف شیشه ای و پیرکس هستند.
در ادامه ی این مطلب ما قصد داریم در مورد همین مورد صحبت کنیم، یعنی مزایا و معایب استفاده از ظروف مسی را با هم بررسی کنیم:
فواید و مزایا پخت غذا در ظروف مسی
- نگهداری و پخش حرارت در ظروف مسی بسیار عالی است، به همین دلیل غذا ها در ظروف مسی بسیار خوشمزه تر و جا افتاده تر به نظر می رسند. (به عنوان مثال خورشت سبزی در این ظروف حس و حال و طعم جالبتری دارد، چرا که روند پخت آن بسیار مناسب و خوب انجام می شود)
- مس به عنوان یک ماده ضد کم خونی است که می تواند با استفاده از غذاهایی که با استفاده از ظرف مسی به برطرف شدن کم خونی کمک کند.
- همچنین وارد شدن مس در غذا می تواند به سیستم عصبی شما نیز کمک کند و در مواردی از درد مفاصل شما کم کند.
- مسائل مربوط به کمبود عناصری مانند آهن و مس در بدن با استفاده از یون های آهن ومس انجام شود، به همین دلیل این روش موثر تر از خوردن قرص هایی است که حاوی آهن و مس هستند.
- با استفاده از این ظرف ها به دلیل رسانایی حرارتی بالایی که دارند، مصرف گاز خود را نسبت به سایر ظرف ها کاهش می دهید.
مضرات و خطرات استفاده از ظروف مسی
- یکی از خطرات استفاده از ظروف مسی این است که در صورتی که ظرف مسی اکسید شود و خوردن غذای درون آنها ممکن است شما را مسموم کند. به همین دلیل از جنس قلع، نیکل، استیل و لعاب دهی های مختلف استفاده می کنند.
- لعاب دهی هایی که با استفاده از فلزاتی مانند قلع و نیکل و ... انجام می دهند باعث ورود فلزات سنگین به بدن میشود. این موضوع وقتی زیاد می شود که در غذا های خود از گوجه و یا سایر مواد خوراکی اسیدی استفاده کرده بود.
- ورود مس بیش از حدمجاز به بدن شما می تواند باعث بروز مشکلاتی از قبلی مسمومی، اسهال استفراغ و حالت تهوع شوند.
- برای نگهداری غذا مناسب نیستند.
- غذا های ترش و شیرین و تلخ وچرب و روغن را نمی توانید در این ظروف نگهداری کنید.
نحوه نگهداری از ظروف مسی
- ظروف مسی را نباید با خوراکی های زیاد شور و تلخ، ترش و شیرین و روغنی و گوشت بسیار نگهداشت و زنگار آن ضرر دارد ولی قلع اندود آن ضرر ندارد و بهترین جایگزین همراه دیزی های سنگین بجای آلومینیوم است زیرا آلومینیوم اثرات استخوانی و خونی و مغزی بدی دارد.
- برای پاک کردن لکه از روی این ظروف می توانید از یک برش پیاز استفاده کنید و آنرا روی لکه بمالید.
- در زمان استفاده و شستشو مراقب لایه داخلی ظروف مسی باشید.
- از ظروفی که لایه داخلی آنها از بین رفته آشپزی نکنید.
- این ظرف ها را بعد از شستشو حتما خشک کنید و برای شستشو این ظرف ها از ماشین های ظرفشویی استفاده نکنید.
- برای شستش ظرف های مسی از اسکاج های پلاستیکی و آب گرم استفاده کنید، ولی اصلا از شونده هایی که قردت سایندگی بالایی دارند خود داری کنید
- برای این که ظرف مسی شما اکسیده نشود می توانید از محلول آب پیاز استفاده کنید و آنرا روی ظرف بمالید.
آخرین نکته در مورد مس وظروف مسی این است که: شما در بدن خود به ماده مس احتیاج دارید و از آنجایی که این عنصر در بدن تولید نمی شود و باید آنرا از طریق منابع خارجی تامین کنید. برای این کار شما می توانید از خوراکی هایی مانند قارچ، جو، گندم، گردو، انواع تخمه ها و زردآلو استفاده کنید. در آشپزخانه چشمگیر انواع سرویس قابلمه مخصوص پخت وپز اعم از مسی، گرانیتی و سرامیکی را مشاهده کنید.
